domingo, 25 septiembre 2016

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Un marisco es, en gastronomía, un animal marino invertebrado comestible. En esta definición se incluyen normalmente los crustáceos, camarones, percebes, etc., moluscos mejillones, almejas, berberechos, chipirones, sepias, calamares, pulpo, etc. y otros animales marinos tales como algunos equinodermos erizo de mar y algunos urocordados piure.


mariscosEl lugar (comercial) donde se cocinan (habitualmente cocidos o a la plancha) y se consumen los mariscos junto a otros alimentos marinos, es llamado marisquería.


Historia
Desde las épocas más tempranas de la humanidad los mariscos han participado en las gastronomías aportando una fuente de alimentación importante, esto es debida a que son fáciles de pescar dada su falta de velocidad y potencia. Es frecuente ver las cestillas con las que se atrapan los mariscos en los ríos y en los lagos.


En las civilizaciones del antiguo Egipto el símbolo de un pescado reunió a bastantes personas; se sabe hoy en día que los mariscos que representaban los egipcios en sus jeroglíficos se tomaban crudos o cocidos. Los judíos se abstienen de probar cualquier variedad de molusco debido a la regla que establece el kashrut.


Consumo Adecuado
Para determinar si el marisco está en buen estado para la alimentación se han de realizar las siguientes comprobaciones:


· Los ojos y las antenas de los crustáceos deben ser brillantes y erguidos.
· Mariscos con conchas bivalvas (dos conchas) que esten sin procesar, deben estar sin las conchas abiertas.
· Cuando se detecte olor a amoniaco, se debe rechazar.


Igualmente se debe tener en consideración que es falso y solo un mito urbano el uso del jugo del limón como desinfectante para poder comer mariscos crudos libre de bacterias.

 

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