Como Preparar Los Caracoles

Jueves, 24 Julio   

Los mejores caracoles son los de viña, y su mejor época es el otoño. Para limpiarlos hay que hacerlos ayunar durante diez días.

La baba, al endurecerse, forma un tabique y se lavan en un barreño de agua tibia, frotándoles para que se les quite la tierra; se aclaran en varias aguas y se tiran en un barreño. Echando sobre ellos dos o tres puñados de sal y un baso de vinagre y agua tibia. Se dejan por espacio de dos horas, removiéndolos de cuando en cuando para que suelten bien la baba. Al cabo de las dos horas se añade más agua para que se limpien bien, restregándolos y cambiándolos el agua hasta que queden limpios por completo.

Luego se ponen en una cacerola con abundante agua fría y se dejan un rato para que saquen el cuerpo fuera. En seguida se ponen a fuego vivo para que hiervan pronto, y se dejan cocer ocho minutos.