Como se escurren los caracoles

Jueves, 31 Julio   

Se escurren y se guisan del modo siguiente:

Se pone una cacerola al fuego con bastante aceite y se echa una cebolla, ajo y perejil picado; se rehoga bien el conjunto, se añade jamón en cuadraditos y un poco de salsa de tomate; se adereza con laurel, tomillo, pimienta y clavo, y se sazona con sal. Se añade el agua necesaria y se deja hervir durante tres horas.

Se sirven en una cazuela de barro.