Para determinar si el marisco está en buen estado para la alimentación se han de realizar las siguientes comprobaciones:

* Los ojos y las antenas de los crustáceos deben ser brillantes y erguidos.
* Mariscos con conchas bivalvas (dos conchas) que estén sin procesar, deben estar sin las conchas abiertas.
* Cuando se detecte olor a amoniaco, se debe rechazar.

Igualmente se debe tener en consideración que es falso y solo un mito urbano el uso del jugo del limón como desinfectante para poder comer mariscos crudos libre de bacterias.